Bavarois au Torroncino

---

Introduction

Voici une recette qui mettra tout le monde d'accord : Le Bavarois au Torroncino. Un dessert gourmand et sophistiqué qui séduire les fins palais. Sa génoise fondante et moelleuse au chocolat se mêle parfaitement à son coeur croquant de nougat praliné. Vos invités ne pourront pas résister à ce dessert gourmand.

Cette recette est signée Demetra, notre spécialiste des produits alimentaires pour les restaurateurs. Elle se prépare en deux temps trois mouvements ! 

Le petit plus : Pour encore plus de gourmandise, nappez le Bavarois d'une crème anglaise à la vanille bourbon et décorez de fruits rouges. 

Ingrédients

• Pour le Bavarois au Torroncino :
• 1 litre de lait
• 200g de jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 150g de crème au torroncino Demetra
• 18g de colle de poisson
• 900g de crème fraîche
• Pour le nougat praliné :
• 280g de pralin aux noisettes 60%
• 110g de couverture au lait
• 60g d'éclats croquants
• Pour la génoise au chocolat :
• 600g d'œufs entiers
• 350g de sucre semoule
• 300g de farine
• 75g de cacao

Instructions

1. Pour le Bavarois au Torroncino :
2. Commencer par faire chauffer le lait, le verser sur le sucre et les jaunes d’œufs.
3. Faire cuire à 82°C, ajouter la colle de poisson, faire refroidir jusqu’à 45°C.
4. Ajouter la crème au torroncino, mélanger avec la crème fraîche semi-montée. Verser le bavarois dans un moule et mettre dans la cellule de refroidissement.
5. Pour le nougat praliné :
6. Faire fondre la couverture au lait à 45°C, mélanger avec le pralin et ajouter les éclats croquants. Mélanger délicatement pour englober parfaitement les éclats.
7. Pour la génoise au chocolat :
8. Monter tous les ingrédients avec un batteur.
9. Mettre dans les moules. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Mettre dans la cellule de refroidissement avec abattement en positif à +3°C.
10. Pour le montage de l'assiette :
11. Verser le bavarois sur des moules, ajouter le petit disque de nougat. Verser à nouveau du bavarois.
12. Avec un emporte-pièce, couper un disque de génoise pour fermer la portion individuelle.