Levure

Le type de levure pour pizza utilisé dépend de la recette que vous souhaitez réaliser : il n’existe pas de pâte à pizza maison “classique” dans la cuisine italienne. Selon si vous avez envie d’une pizza napolitaine ou romaine, le type et la quantité de levure utilisés ne seront pas les mêmes.

Dans tous les cas, oubliez la levure chimique pour la préparation de votre pizza (comme vous n'en utiliseriez pas pour votre pain), son utilisation est plutôt réservée aux desserts, aux pâtisseries et cakes en tous genres. L'action de ce produit est amplifiée par la chaleur, or une pâte à pizza doit lever avant la cuisson, doucement et à température ambiante.

La levure pour pizza maison la plus adaptée est donc la levure de boulanger, également appelée levure de bière. Contrairement à la levure chimique, elle est composée d’un champignon qui va se nourrir du sucre de la farine pour libérer du gaz carbonique lors de la cuisson au four et ainsi faire gonfler votre pâte. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche instantanée ou de la levure sèche active : elles proposent de nombreux avantages que nous vous expliquerons un peu plus bas pour votre recette.

Grâce à notre petit grain de sel et nos bons ingrédients, vous avez de quoi réaliser des pizzas qui sentent bon le soleil, l'huile d'olive et la cuisine italienne !

Mais alors : levure sèche ou fraîche pour vos pizzas ?

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation d'une pâte à pizza moelleuse et bien aérée, la levure fraîche est votre meilleure alliée. Selon nos experts, elle serait également bien plus facile à maîtriser : si votre levure fraîche pour pizza n’est plus bonne, il est très facile de le remarquer. C’est un peu moins le cas de la levure sèche. La levure fraîche est aussi plus rapide à utiliser : pas besoin de la réhydrater afni qu'elle puisse commencer sa fermentation.

Si l’on écoute les conseils de certains pizzaioli avisés, la levure sèche serait plus stable et plus facile à travailler que la levure fraîche pour pizza. Elle se conserve également plus longtemps, il est alors plus facile de gérer ses stocks. En bref, cela dépend des habitudes de chacun, même si nous avons tendance à penser que le goût se développe mieux à la fermentation avec de la levure pour pizza fraîche. 

Notre conseil : apprenez à maîtriser différents types de levures pour pizza maison. Ainsi, le jour où vous êtes à court d’un ingrédient dans votre cuisine ou que l’un d’entre eux n’est plus bon, vous pouvez obtenir le même résultat avec une levure différente pour votre recette.

Dans tous les cas, on oublie la levure chimique !

Les levures proposées par Mozzalat 

Mozzalat vous propose plusieurs types de levure pour pizza, pour que vous puissiez réaliser la recette qui vous correspond le mieux avec le produit adapté !

Quelle est la bonne quantité de levure pour une pâte à pizza ?

De manière générale, les véritables pizzaioli italiens essaient d’utiliser le moins possible de levure pour pizza dans leurs préparations. L’idéal est plutôt de miser sur la force boulangère de la farine et de bien prendre le temps de la faire lever, comme pour le pain. La qualité de votre pizza maison n’en sera que meilleure !

La quantité à utiliser dépend également du type de levure et de farine que vous souhaitez utiliser, de la température de stockage de votre future pâte ou encore du temps de repos dont vous disposez avant de la mettre au four. En bref : on vous l'accorde, ce n’est pas évident de connaître le dosage exact de la levure pour pizza, il doit être propre aux procédés et ingrédients de chacun.

Comment faire une pâte à pizza sans levure ?

Les puristes vous diront qu’il n’est pas possible de réaliser une pâte à pizza sans levure. Cependant, si vous souhaitez expérimenter de nouvelles choses dans votre cuisine, sachez qu’il est techniquement possible de procéder sans levure pour pizza. 

L’avantage : vous gagnez beaucoup de temps et vous permettez aux personnes allergiques à la levure de manger de la pizza ! L'inconvénient : votre pâte manquera certainement de saveurs et de caractère… 

Pour faire une pâte à pizza maison sans levure, c’est très simple :

1. Mélangez 450 g de farine pour pizza avec 6 g de sel. 
2. Ajoutez ensuite 240 ml d’eau et 15 ml d’huile d’olive. 
3. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus. 
4. Farinez votre plan de travail, pétrissez à nouveau votre pâte pendant quelques minutes et étalez-la avant de la garnir.
5. Lancez la cuisson au four pour environ 20 minutes à 200°C.

Si vous le souhaitez, plutôt que de l'huile d'olive, du sel et de l'eau, vous pouvez utiliser du yaourt pour compenser l’absence de levure boulangère. Nous ne sommes pas certains de l’efficacité de cette recette, mais pour en avoir le cœur net, il faut bien essayer !

N'hésitez pas à jeter un œil à nos farines : Mozzalat vous propose également de l'huile d'olive italienne, des pâtes et bien d'autres produits italiens pour réaliser de délicieuses recettes maison !